Oeufs à la neige parfumés à la rose

Ingrédients

Oeufs à la neige : 3/4 de litre de lait, 5 œufs,

125g de sucre en poudre

une poignée de roses en bouton séchées

. Pétales de roses givrés : 1 blanc d'œuf

quelques pétales de roses séchés

environ 100g de sucre.

Préparation

réparer à l'avance : 3h au moins pour les oeufs à la neige, la veille pour les pétales givrés. Temps de préparation : 40mn pour les œufs à la neige, 15 mn pour les pétales givrés.

Préparation des pétales givrés : Prélevez quelques pétales, les plus jolis, sur vos roses séchées. Trempez-les dans du blanc d'œuf, puis posez-les sur une assiette recouverte de sucre. Recouvrez les pétales de sucre et mettez-les une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, ils auront durci, il ne vous reste plus qu'à les secouez en peu pour enlever l'excédent de sucre.

Préparation : séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme.

Faites bouillir le lait dans une grande casserole avec le sucre. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez les blancs dans le lait (pas plus de 4 cuillères à la fois). Réduisez le feu et laissez cuire 3mn en tout, en retournant les blancs à mi-cuisson. Égouttez-les et posez-les sur un linge. Passez éventuellement le lait à travers un tamis. Puis ramenez-le à ébullition après avoir jeté dedans une poignée de roses séchées. Laissez à peine bouillir, sinon le parfum de roses risque d'être un peu trop prononcé.

Dans une casserole, battez les jaunes, versez peu à peu le lait bouillant, mettez sur feu doux et faites prendre la crème, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois et en surveillant bien : cette crème ne doit absolument pas bouillir. Lorsqu'elle est froide, versez-la dans une jatte, posez les blancs sur le dessus et mettez au réfrigérateur, après avoir éventuellement décoré avec des pétales de rose givrés.

Servir très frais.

Astuces de Chu-Chu

Utilisez le sucre qui vous a servi à givrer vos pétales de roses pour faire vos œufs à la neige. De la même manière, utilisez l'œuf qui a servi pour les pétales dans votre crème le lendemain.