Sirop de rose

Ingrédients

2 petites poignées de pétales de roses séchées (anciennes car très parfumées ou roses dites de Province)

700g de sucre 7 dl d'eau

Préparation

Préparer l'extrait de rose en laissant tremper les pétales toute la nuit dans 3 dl d'eau. Égoutter le lendemain et mélanger avec le sucre et 4 dl d'eau.

Faire bouillir jusqu'au moment où vous obtenez la consistance d'un sirop. Écumer, laisser refroidir et ajouter de l'eau de rose avant de mettre en bouteille. Ce sirop de rose est très fin et délicatement parfumé. Servir additionné d'eau fraîche.

Astuces de Chu-Chu

Vous pouvez remplacer le sucre d une classique crème anglaise par du sirop de rose, aussi pour accompagner un biscuit. Imbibez-en une génoise.

Vous pouvez aussi parfumer de ce sirop pamplemousses roses ou litchis. Ou encore des quartiers de poires dans du sucre additionné de sirop de rose, pour obtenir une compote, à décorer d'amandes effilées